Пост про заваривание проливом назревал давно и наконец, дозрел. Вообще я не очень умный, до меня не сразу доходит,
что некоторые вещи неочевидны, так что задавайте вопросы, есличо.
это вообще афиша какого-то мероприятия, но как же оно хорошо) Надеюсь, на меня не обидятся)
Итак, идея в том, что чай, насыпанный в емкость для заваривания (гайвань,колбу, чайник или другие приспособы), заливается водой подходящей температуры. Настой быстро сливается в сливник, ча хай. А уже оттуда путешествует по чашечкам (ча бэй).
читать дальшеСперва разберемся с посудой. Как выглядит минимальный набор для чайной церемонии? Пишу "церемония", чтобы как-то обозначить процесс. На самом деле, тут нет ничего церемониального, никаких любований водой-чаем-природой-хрен знает чем, как в японской. Все сугубо утилитарно и направлено на то, чтоб было приятно и вкусно.
Если погуглить, любой сайт выдаст огромный перечень предметов. Там столько всего, что руки опускаются, и совершенно неясно, можно без всего этого прожить или нет. Поэтому мне хотелось бы первый пост посвятить вещам, без которых чаю не попить вообще, а дальше уже углубиться в нюансы и эстетику - подставки, пинцеты, иглы, лотосы и прочие предметы, не несущие в себе большой функциональности.
Список необходимого возглавляет, конечно, посуда, в которой будет сам чай. Это может быть гайвань - чаша с крышкой, первое изобретение на эту тему. Из них можно и пить, если уж очень хочется. Лично я всему остальному предпочитаю именно гайвань, мне удобнее. Просто заваривать, просто мыть (в отличие от всего остального).
Второй вариант - это, разумеется, чайник (ча ху). Китайские чайнички небольшие, гораздо меньше привычных нам заварников. Есть и совсем крошки кукольного размера, тем не менее, вполне используемые. Размер надо выбирать исходя из того, сколько чашек планируется наполнить. С керамическими чайниками все просто, а вот если он из исинской глины, надо быть аккуратнее. Этот материал очень легко набирает в себя вещества и запахи. Поэтому их нельзя мыть ничем, кроме чистой воды (и желательно бы не из-под крана, иначе чай будет с привкусом хлорки и всяких прочих ужасов водопровода). Кроме того, для каждого вида чая нужен свой чайник.Место для шутки про то, что в хороший старый чайник можно уже и чай не сыпать) Потому я ими и не пользуюсь - люблю чайное разнообразие и не желаю быть похоронена под чайничками))
Чай можно заваривать и в колбе. Это уже современное изобретение. Колба состоит из двух стеклянных емкостей, одна в другой. Во внутреннюю насыпается чай, он заливается водой, а потом внутренняя вместе с листьями чая вынимается, а настой через отверстия переливается во внешнюю колбу. Чай готов. У внешнего сосуда есть удобные выступы, чтобы держаться, не обжигаясь. В колбе хорошо заваривать "танцующие" чаи, на которые интересно посмотреть при заваривании, а также сорта вроде тай пина, экстремально крупнолистовые, которые вообще проблемно упихать в чайник или гайвань, а вот в вертикально ориентированную колбу запросто.
Если и колба кажется слишком сложной, можно пойти по принципу упрощения дальше и разыскать...ээээ... вот тут я теряюсь. На коробке у таких штук написано teapot, по слову "типот" они легко гуглятся, но не называть же их так, как-то глупо звучит. Крч, в нашей чайной мы зовем их "пепелацами"
Что это такое? Стеклянный сосуд с крышкой. У горлышка закреплена внутренняя емкость с отверстиями, которые до поры до времени закрыты. В эту емкость насыпается чай, наливается вода, потом нажимается кнопка на крышке - и настой радостно сливается в низ чайника, отделяясь от листьев. Эта вещь сама себе сливник, как и колба. Удобно, быстро, без лишней посуды и телодвижений, и при этом по всем правилам. И нет контакта с горячей водой (обжечься об гайвань - плевое дело). Лично мне они кажутся неизящными, но многим нравятся, да и в дорогу самое то.
Основные вещи для заваривания перечислили. Дальше чай (в случае с чайником и гайванью) надо куда-то слить, и тут понадобится ча хай или сливник. Почему не сразу по чашкам? Во-первых, из гайвани это довольно неудобно делать. Чайник для этого удобнее, но тут вступает в дело другое "но". Вверху гайвани или чайника чай получается слабее, внизу крепче, потому, чтобы перемешать слои и не допустить ситуации, когда в первые чашки попадает недозаваренный, а в последние - перезаваренный чай, нужно перемешать его в сливнике, "сосуде справедливости". Выглядит он, чаще всего, как маленький кувшинчик из стекла или керамики. Можно подбирать его под остальную посуду, можно купить сразу набор, а я предпочитаю эклектику. У меня вся посуда разная)
На этом этапе понадобится еще ситечко, которое вставляется в ча хай перед тем, как сливать в него чай, если нет желания жевать ускользающие из гайвани чайные листья. Оно может быть любым. Опыт подсказывает, что удобнее простого металлического ситечка еще не изобрели. Оно, может быть, и не такое красивое, как керамическое, стеклянное или бамбуковое или из тыквы. Вчера видела сито из тыквы!, зато отлично помещается в любой сливник, не гремит и легко моется. У ситечка, кстати, часто есть подставка и это очень удобно.
Из сливника чай разливается по чашкам. Традиционные китайские чашечки очень маленькие, буквально на один зуб. Считается, что маленькими порциями легче почувствовать вкус чая. Но это не значит, что во время церемонии выпивается мало чая
Просто он подливается в чашки постоянно. Таким образом, он всегда свежий и горячий.
Чашку лучше подбирать под себя - взять в руки, повертеть, попробовать из нее выпить. Тут у каждого свои предпочтения. Я выбираю себе чашки среднего размера, примерно на два-три полноценных глотка. Наши чайные мастера тяготеют к гигантомании, поэтому средняя чашка мастера в чайной ближе по размерам к гайвани) Кто-то, наоборот, предпочитает крошечные чашечки.
Форма бывает самой разной. Высокие, широкие, толстостенные и из тончайшего фарфора. Так что тут - копошиться в куче чашек и выбирать.
Тут надо сказать, что вообще-то по правилам используется чайная пара. Она состоит из собственно чашки и высокого узенького соразмерного ей сосуда. Он называется вэн сян бэй и служит для наслаждения ароматом. Происходит это следующим образом. Чай из сливника наливается сперва в вэн сян бэй, он накрывается ча бэем (чашкой), быстрым движением пара переворачивается. Чай выливается в чашку, а в первом стаканчике остается аромат чая. У нас в чайной чайные пары есть, но не используются, за редким исключением. Аромат чая отлично ощущается и из чашки после питья.
Все это действо происходит на чайной доске (ча бань). Это специальный поднос из дерева или бамбука, который имеет отверстия и емкость для сбора воды. Без нее обойтись можно, но сложно. Посуда в процессе чаепития ополаскивается, чай выливается или проливается, что-то куда-то капает. Если нет желания постоянно бегать с ведром и тряпкой, лучше приобрести ча бань, тем более, что они бывают совсем маленькие.
Последнее, необязательное, но такое приятное - это фигурка. Они имеют символическое значение, украшают собой пространство и решают вопрос "куда вылить чай". Их поливают чаем. Иногда при поливании горячей водой фигурки что-то делают - меняют цвет, как-то взаимодействуют с водой. Это интересно) По форме они бывают самые разные - животные, божества, какие-то фигуры китайской мифологии, монахи. Для шутников есть даже писающий мальчик) Я вот предпочитаю зверушек без глубокого смысла, потому что зверушки - это замечательно)
На этом заканчивается перечень вещей, обязательных для того, чтобы попить дома чаю Полный набор включает в себя еще пару десятков предметов, но все они глубоко необязательны или легко заменяются чем-то другим в домашних условиях. Про них я расскажу в другой раз, как и про сам процесс заваривания и питья.
Остается только надеяться, что я не замучила всех своими чайностями))
что некоторые вещи неочевидны, так что задавайте вопросы, есличо.
это вообще афиша какого-то мероприятия, но как же оно хорошо) Надеюсь, на меня не обидятся)
Итак, идея в том, что чай, насыпанный в емкость для заваривания (гайвань,колбу, чайник или другие приспособы), заливается водой подходящей температуры. Настой быстро сливается в сливник, ча хай. А уже оттуда путешествует по чашечкам (ча бэй).
читать дальшеСперва разберемся с посудой. Как выглядит минимальный набор для чайной церемонии? Пишу "церемония", чтобы как-то обозначить процесс. На самом деле, тут нет ничего церемониального, никаких любований водой-чаем-природой-хрен знает чем, как в японской. Все сугубо утилитарно и направлено на то, чтоб было приятно и вкусно.
Если погуглить, любой сайт выдаст огромный перечень предметов. Там столько всего, что руки опускаются, и совершенно неясно, можно без всего этого прожить или нет. Поэтому мне хотелось бы первый пост посвятить вещам, без которых чаю не попить вообще, а дальше уже углубиться в нюансы и эстетику - подставки, пинцеты, иглы, лотосы и прочие предметы, не несущие в себе большой функциональности.
Список необходимого возглавляет, конечно, посуда, в которой будет сам чай. Это может быть гайвань - чаша с крышкой, первое изобретение на эту тему. Из них можно и пить, если уж очень хочется. Лично я всему остальному предпочитаю именно гайвань, мне удобнее. Просто заваривать, просто мыть (в отличие от всего остального).
Второй вариант - это, разумеется, чайник (ча ху). Китайские чайнички небольшие, гораздо меньше привычных нам заварников. Есть и совсем крошки кукольного размера, тем не менее, вполне используемые. Размер надо выбирать исходя из того, сколько чашек планируется наполнить. С керамическими чайниками все просто, а вот если он из исинской глины, надо быть аккуратнее. Этот материал очень легко набирает в себя вещества и запахи. Поэтому их нельзя мыть ничем, кроме чистой воды (и желательно бы не из-под крана, иначе чай будет с привкусом хлорки и всяких прочих ужасов водопровода). Кроме того, для каждого вида чая нужен свой чайник.
Чай можно заваривать и в колбе. Это уже современное изобретение. Колба состоит из двух стеклянных емкостей, одна в другой. Во внутреннюю насыпается чай, он заливается водой, а потом внутренняя вместе с листьями чая вынимается, а настой через отверстия переливается во внешнюю колбу. Чай готов. У внешнего сосуда есть удобные выступы, чтобы держаться, не обжигаясь. В колбе хорошо заваривать "танцующие" чаи, на которые интересно посмотреть при заваривании, а также сорта вроде тай пина, экстремально крупнолистовые, которые вообще проблемно упихать в чайник или гайвань, а вот в вертикально ориентированную колбу запросто.
Если и колба кажется слишком сложной, можно пойти по принципу упрощения дальше и разыскать...ээээ... вот тут я теряюсь. На коробке у таких штук написано teapot, по слову "типот" они легко гуглятся, но не называть же их так, как-то глупо звучит. Крч, в нашей чайной мы зовем их "пепелацами"
Что это такое? Стеклянный сосуд с крышкой. У горлышка закреплена внутренняя емкость с отверстиями, которые до поры до времени закрыты. В эту емкость насыпается чай, наливается вода, потом нажимается кнопка на крышке - и настой радостно сливается в низ чайника, отделяясь от листьев. Эта вещь сама себе сливник, как и колба. Удобно, быстро, без лишней посуды и телодвижений, и при этом по всем правилам. И нет контакта с горячей водой (обжечься об гайвань - плевое дело). Лично мне они кажутся неизящными, но многим нравятся, да и в дорогу самое то.
Основные вещи для заваривания перечислили. Дальше чай (в случае с чайником и гайванью) надо куда-то слить, и тут понадобится ча хай или сливник. Почему не сразу по чашкам? Во-первых, из гайвани это довольно неудобно делать. Чайник для этого удобнее, но тут вступает в дело другое "но". Вверху гайвани или чайника чай получается слабее, внизу крепче, потому, чтобы перемешать слои и не допустить ситуации, когда в первые чашки попадает недозаваренный, а в последние - перезаваренный чай, нужно перемешать его в сливнике, "сосуде справедливости". Выглядит он, чаще всего, как маленький кувшинчик из стекла или керамики. Можно подбирать его под остальную посуду, можно купить сразу набор, а я предпочитаю эклектику. У меня вся посуда разная)
На этом этапе понадобится еще ситечко, которое вставляется в ча хай перед тем, как сливать в него чай, если нет желания жевать ускользающие из гайвани чайные листья. Оно может быть любым. Опыт подсказывает, что удобнее простого металлического ситечка еще не изобрели. Оно, может быть, и не такое красивое, как керамическое, стеклянное или бамбуковое или из тыквы. Вчера видела сито из тыквы!, зато отлично помещается в любой сливник, не гремит и легко моется. У ситечка, кстати, часто есть подставка и это очень удобно.
Из сливника чай разливается по чашкам. Традиционные китайские чашечки очень маленькие, буквально на один зуб. Считается, что маленькими порциями легче почувствовать вкус чая. Но это не значит, что во время церемонии выпивается мало чая
Просто он подливается в чашки постоянно. Таким образом, он всегда свежий и горячий. Чашку лучше подбирать под себя - взять в руки, повертеть, попробовать из нее выпить. Тут у каждого свои предпочтения. Я выбираю себе чашки среднего размера, примерно на два-три полноценных глотка. Наши чайные мастера тяготеют к гигантомании, поэтому средняя чашка мастера в чайной ближе по размерам к гайвани) Кто-то, наоборот, предпочитает крошечные чашечки.
Форма бывает самой разной. Высокие, широкие, толстостенные и из тончайшего фарфора. Так что тут - копошиться в куче чашек и выбирать.
Тут надо сказать, что вообще-то по правилам используется чайная пара. Она состоит из собственно чашки и высокого узенького соразмерного ей сосуда. Он называется вэн сян бэй и служит для наслаждения ароматом. Происходит это следующим образом. Чай из сливника наливается сперва в вэн сян бэй, он накрывается ча бэем (чашкой), быстрым движением пара переворачивается. Чай выливается в чашку, а в первом стаканчике остается аромат чая. У нас в чайной чайные пары есть, но не используются, за редким исключением. Аромат чая отлично ощущается и из чашки после питья.
Все это действо происходит на чайной доске (ча бань). Это специальный поднос из дерева или бамбука, который имеет отверстия и емкость для сбора воды. Без нее обойтись можно, но сложно. Посуда в процессе чаепития ополаскивается, чай выливается или проливается, что-то куда-то капает. Если нет желания постоянно бегать с ведром и тряпкой, лучше приобрести ча бань, тем более, что они бывают совсем маленькие.
Последнее, необязательное, но такое приятное - это фигурка. Они имеют символическое значение, украшают собой пространство и решают вопрос "куда вылить чай". Их поливают чаем. Иногда при поливании горячей водой фигурки что-то делают - меняют цвет, как-то взаимодействуют с водой. Это интересно) По форме они бывают самые разные - животные, божества, какие-то фигуры китайской мифологии, монахи. Для шутников есть даже писающий мальчик) Я вот предпочитаю зверушек без глубокого смысла, потому что зверушки - это замечательно)
На этом заканчивается перечень вещей, обязательных для того, чтобы попить дома чаю
Полный набор включает в себя еще пару десятков предметов, но все они глубоко необязательны или легко заменяются чем-то другим в домашних условиях. Про них я расскажу в другой раз, как и про сам процесс заваривания и питья.Остается только надеяться, что я не замучила всех своими чайностями))
@темы: чай
-
-
10.06.2017 в 11:46-
-
10.06.2017 в 15:57Да, очень интересно и завораживающе.
-
-
10.06.2017 в 23:28Последний квинси, чайное шаманство - оно такое) Это еще упрощенная версия.